Informazione a voce
Un avviso come “chieda al nostro personale per gli allergeni” è ammesso solo se le informazioni esistono anche in una documentazione scritta, facilmente disponibile per clienti e ispettori.
Allergeni al ristorante: obblighi UE e Italia.
Ristoranti, bar e caffetterie devono informare i clienti sui 14 allergeni principali presenti negli alimenti che servono non preimballati, prima che il piatto venga servito. L’elenco degli allergeni è stabilito dal Regolamento (UE) n. 1169/2011; in Italia la disciplina e le sanzioni sono definite dal D.Lgs. 231/2017.
- Unione europea
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (allegato II: 14 allergeni)
- Italia
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 e D.Lgs. 231/2017, articolo 19 (sanzioni all’articolo 23); controlli del Ministero della Salute e delle ASL
Italia: cosa deve fare
- Indicare i 14 allergeni di ogni piatto prima che venga servito.
- Usare il menu, un registro degli allergeni, un cartello (per esempio una lavagna) o un sistema equivalente, anche digitale.
- Se usa un sistema digitale, supportarlo con una documentazione scritta facilmente accessibile ai clienti e all’autorità.
- Un avviso può invitare i clienti a chiedere al personale, ma le risposte del personale devono esistere anche in una documentazione scritta.
Menu QR
I sistemi digitali sono ammessi, ma devono essere supportati da una documentazione scritta facilmente accessibile. Tenga nel locale una tabella o un registro degli allergeni stampato.
Calorie
In Italia non esiste una regola generale che imponga di indicare le calorie nei menu dei ristoranti.
Sanzioni: omettere le informazioni sugli allergeni comporta da 3.000 a 24.000 €; fornirle in modo non conforme da 1.000 a 8.000 € (da 500 a 4.000 € se il problema è solo formale). Sono possibili riduzioni per le microimprese e in caso di pagamento tempestivo.
Questa pagina riguarda l’Unione europea e l’Italia. Si tratta di informazioni generali e non costituisce consulenza legale. Le norme cambiano e le autorità possono interpretarle in modo diverso; in caso di dubbio, si rivolga alla ASL competente. Aggiornato a ottobre 2026.
In tutta l’UE
I 14 allergeni principali.
Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011. Vanno indicati quando sono usati nella preparazione di un piatto e sono ancora presenti nel prodotto finito, anche se in forma modificata.
- Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
- Crostacei
- Uova
- Pesce
- Arachidi
- Soia
- Latte (compreso il lattosio)
- Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
- Sedano
- Senape
- Semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti (in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)
- Lupini
- Molluschi
Con Menuvola
Informazioni scritte sugli allergeni, sempre aggiornate.
Menuvola non sostituisce le indicazioni della Sua autorità sanitaria, ma Le fornisce, piatto per piatto, la documentazione scritta richiesta dalle norme, in tutti i formati.
- 14 allergeni per piattoIngredienti e allergeni sono obbligatori per ogni prodotto; i prodotti senza queste informazioni restano in bozza e non vengono pubblicati.
- Filtro allergeni per i clientiIl cliente sceglie gli allergeni da evitare e il menu mostra solo i prodotti adatti.
- Tabella degli allergeni stampataGli allergeni di tutto il menu su una pagina A4 orizzontale, a partire dagli stessi dati del menu QR, da tenere nel locale.
- Menu QR con avvisoI cartellini da tavolo e il menu stampato riportano un avviso che le informazioni sugli allergeni sono disponibili.
- Suggerimenti, non supposizioniMentre scrive gli ingredienti, il pannello suggerisce i possibili allergeni (per esempio «burro» → latte); Lei li conferma.
- kcal e kJCalcolatore di calorie con una banca dati degli ingredienti, valori mostrati per porzione.
Domande frequenti.
Le informazioni sugli allergeni devono essere riportate sul menu?
Non necessariamente. In Italia possono essere indicate sul menu, in un registro degli allergeni, su un cartello (per esempio una lavagna) o in un sistema equivalente, anche digitale, purché esista una documentazione scritta facilmente accessibile ai clienti e all’autorità di controllo. Vanno fornite prima che il piatto venga servito.
Basta un menu QR?
I sistemi digitali sono ammessi, ma devono essere supportati da una documentazione scritta facilmente accessibile ai clienti e all’autorità. Tenga nel locale anche una tabella o un registro degli allergeni stampato; Menuvola lo stampa a partire dagli stessi dati del Suo menu QR.
Basta un cartello “chieda al personale”?
Un avviso di questo tipo è ammesso solo se le informazioni esistono anche in una documentazione scritta, facilmente disponibile per i clienti e per gli ispettori.
Bisogna indicare le calorie sul menu?
In Italia non esiste una regola generale che imponga di indicare le calorie nei menu dei ristoranti. Molti clienti apprezzano il dato; Menuvola mostra kcal e kJ per porzione quando Lei li inserisce.
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Prepari il Suo menu, stampi la tabella degli allergeni e veda come funziona nel Suo locale. Senza carta.
