MAGAZZINO, RICETTE E COSTI

Le ricette definiscono i costi, le vendite aggiornano il magazzino.

Inserisca ingredienti e ricette una sola volta. I costi dei prodotti derivano dalla ricetta, e il magazzino scende da solo ogni volta che si chiude un conto.

Prenoti una demo dal vivoApra il menu di esempio
  • Costi automatici dalle ricette
  • Scarico del magazzino a ogni vendita
  • Acquisti, sprechi e inventari
MAGAZZINO E RICETTE

Basi i margini sulle ricette, non sulle stime

Magazzino, ricette e costi sono inclusi in Premium e il modulo si attiva dal pannello. Inserisca gli ingredienti con unità di magazzino e costo al netto delle imposte, e i piatti con le loro ricette; il costo di ogni piatto deriva così dalla ricetta e si aggiorna quando cambiano i costi degli ingredienti.

Ogni volta che si chiude un conto, le ricette dei piatti venduti vengono scaricate dal magazzino. Anche gli articoli offerti vengono scaricati, ma non rientrano negli incassi. Se un conto viene riaperto o annullato, le quantità scaricate vengono ricaricate esattamente. Analisi del menu, prestazioni dei tavoli e i Suoi report usano tutti gli stessi dati di costo.

Quando qualcosa scarseggia, il registro dei movimenti di magazzino mostra acquisti, scarichi per vendita, sprechi e differenze inventariali con le date. Il report di redditività mostra per categoria i prodotti più redditizi e quelli in perdita, e il report di fine giornata fornisce ai responsabili il costo stimato e l’utile lordo della giornata.

COME FUNZIONA

Magazzino e ricette in quattro passaggi

  1. 01Inserisca gli ingredientiAggiunga gli ingredienti con unità di magazzino, costo e fornitore, oppure importi l’elenco da CSV o Excel. Definisca i semilavorati, come salse e impasti, con le loro ricette.
  2. 02Colleghi le ricetteNella scheda Ricetta della finestra del prodotto aggiunga ingredienti e quantità. Vengono considerati la percentuale di scarto e la conversione delle unità (g/kg, ml/l, pezzi).
  3. 03Registri gli acquistiRegistri la merce ricevuta come acquisti. I costi si aggiornano con la media ponderata o l’ultimo prezzo d’acquisto, e un aumento superiore al 10% mostra un avviso con i piatti interessati.
  4. 04Controlli i reportI report di periodo coprono redditività, consumi, valore del magazzino, sprechi e differenze inventariali, e si possono scaricare in CSV.
DETTAGLI

Cosa può fare

Tutto questo funziona già oggi in Menuvola; più in basso trova il piano che lo include.

  • Scheda di costoCosto della ricetta riga per riga, prezzo di vendita, margine in valore e in percentuale, e costo per persona aggiuntiva. L’impostazione delle imposte si applica allo stesso modo ovunque.
  • Scarico del magazzino alla venditaQuando un conto si chiude, le ricette dei piatti venduti escono dal magazzino; gli ordini a domicilio vengono scaricati alla consegna. Un conto riaperto o annullato storna lo scarico.
  • Lista d’ordineElenca per fornitore la differenza tra scorta obiettivo e scorta attuale, arrotondata all’unità d’acquisto. La invii come messaggio WhatsApp o la stampi.
  • Sprechi e inventariRegistri gli sprechi con un motivo, come deterioramento, versamento o resi. Nell’inventario vede la differenza tra giacenza registrata e contata e il suo valore; la approvi e il magazzino viene corretto.
  • Avvisi di scorte basseGli ingredienti sotto il livello critico compaiono nella Panoramica, con avvisi facoltativi ai dispositivi della cassa ed esaurito automatico quando la scorta arriva a zero.
  • Costi solo per i responsabiliCosti e margini li vedono solo gli utenti del pannello. Il personale di cucina e cassa può registrare sprechi o inventari dal terminale senza vedere costi né quantità registrate (inventario alla cieca).
  • I piatti si aggiornano quando cambiano i costiQuando cambia il costo di un ingrediente, ogni piatto che lo usa viene ricalcolato e Lei vede quanti margini ne sono stati interessati. Scelga tra media ponderata e ultimo prezzo d’acquisto.
CODICI A BARRE

Carico del magazzino con codice a barre

Scansioni consegne e inventari invece di selezionare gli articoli uno per uno: il prodotto viene riconosciuto e il carico avviene per confezione.

  • Lettore o fotocamera del telefonoUn lettore USB o Bluetooth funziona come una tastiera nelle schermate di acquisto e inventario. Nessun lettore? Usi la fotocamera del telefono o del tablet; l’immagine viene decodificata sul Suo dispositivo e non viene inviata da nessuna parte.
  • Dati del prodotto pronti all’usoI codici a barre vengono cercati nei Suoi archivi, poi nel catalogo condiviso di Menuvola, poi su Open Food Facts. Prima di collegarli controlla nome, marca e formato della confezione. Prezzi e costi non vengono mai condivisi.
  • Formato della confezioneUn codice a barre corrisponde a una confezione: 1 litro di latte entra come 1 litro, una confezione da 12 come 12 pezzi. Colleghi i codici di più marche a un unico articolo di magazzino.
  • Etichette per articoli senza codicePer il formaggio sfuso o la salsa fatta in casa, Menuvola genera un codice a barre interno da stampare su un’etichetta da 40 × 30 mm o su un foglio di etichette A4.
  • Codici a barre della bilanciaScansioni il codice della bilancia sulle etichette di macelleria o gastronomia e il peso entra in magazzino. Il formato del codice si imposta nelle impostazioni del magazzino.
  • Scansiona, scansiona, contaOgni scansione aggiunge una confezione. Alla fine vede la differenza rispetto alla giacenza registrata e il suo valore; la approvi e il magazzino viene corretto.

Il carico con codice a barre è incluso nel modulo magazzino ed è attivo fin dall’inizio; lo disattivi nelle impostazioni del magazzino per tornare alle schermate senza codici a barre. I dati su allergeni e calorie di Open Food Facts vengono salvati come nota sull’articolo di magazzino e suggeriti nelle ricette, ma non modificano mai automaticamente un piatto del Suo menu. I dati dei prodotti provengono dal catalogo condiviso di Menuvola e da Open Food Facts (licenza ODbL).

QUALE PIANO?

Magazzino e ricette per piano

Magazzino, ricette e costi sono inclusi in Premium. Il modulo è disattivato per impostazione predefinita e si attiva dal pannello. Con gli altri piani può inserire a mano i costi dei prodotti per vedere i margini nell’analisi del menu.

  • DigitalNon incluso in questo piano
  • ProfessionalNon incluso in questo piano
  • PremiumIncluso

    Ingredienti, ricette, acquisti, sprechi, inventari e report di redditività.

Nessun rinnovo automatico, nessuna commissione sulle vendite. Vedi i prezzi

Domande frequenti.

Quando viene scaricato il magazzino?

Alla chiusura del conto. Gli articoli aperti, non approvati o annullati non vengono scaricati, un conto riaperto viene ricaricato e gli ordini a domicilio vengono scaricati alla consegna.

E i piatti senza ricetta?

Non vengono scaricati dal magazzino e continuano a usare il costo inserito a mano. La Panoramica mostra quanti piatti sono ancora senza ricetta.

Il magazzino può andare in negativo?

Sì. Nessuna vendita viene mai bloccata per via del magazzino; l’ingrediente sotto zero viene invece segnalato. Lo corregge con un inventario o un acquisto.

Mi serve un lettore di codici a barre?

No. Basta la fotocamera di un telefono o di un tablet, e l’autorizzazione alla fotocamera viene chiesta solo quando tocca “Scansiona con la fotocamera”. Per grandi volumi, un lettore USB o Bluetooth è più rapido e non richiede configurazione.

Posso esportare verso il mio software di contabilità?

Può scaricare i report in CSV. Menuvola non si integra con software di contabilità o fatturazione elettronica e non emette documenti fiscali.

FUNZIONALITÀ CORRELATE

Funzionano bene insieme

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