LAGER, REZEPTE UND KOSTEN

Rezepte bestimmen Ihre Kosten, Verkäufe aktualisieren Ihren Bestand.

Geben Sie Zutaten und Rezepte einmal ein. Produktkosten ergeben sich aus dem Rezept, und der Bestand sinkt von selbst, jedes Mal wenn eine Rechnung abgeschlossen wird.

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  • Automatische Kosten aus Rezepten
  • Lagerabbuchung bei jedem Verkauf
  • Einkäufe, Schwund und Inventuren
LAGER UND REZEPTE

Stützen Sie Ihre Margen auf Rezepte statt auf Schätzungen

Lager, Rezepte und Kosten sind in Premium enthalten, und Sie schalten das Modul in Ihrem Panel ein. Erfassen Sie Zutaten mit Lagereinheit und Kosten vor Steuern sowie Gerichte mit ihren Rezepten; die Kosten jedes Gerichts ergeben sich dann aus seinem Rezept und aktualisieren sich, wenn sich Zutatenkosten ändern.

Jedes Mal, wenn eine Rechnung abgeschlossen wird, werden die Rezepte der verkauften Gerichte vom Bestand abgebucht. Auch Positionen aufs Haus werden abgebucht, zählen aber nicht zum Umsatz. Wird eine Rechnung wieder geöffnet oder storniert, werden die abgebuchten Mengen exakt zurückgebucht. Speisekarten-Analyse, Tischleistung und Ihre Berichte nutzen alle dieselben Kostendaten.

Wird etwas knapp, zeigt das Protokoll der Lagerbewegungen Einkäufe, Verkaufsabbuchungen, Schwund und Inventurdifferenzen mit Datum. Der Rentabilitätsbericht zeigt die stärksten Gewinnbringer und die Verlustbringer nach Kategorie, und der Tagesabschlussbericht nennt Führungskräften die geschätzten Kosten und den Bruttogewinn des Tages.

SO FUNKTIONIERT ES

Lager und Rezepte in vier Schritten

  1. 01Zutaten erfassenErfassen Sie Zutaten mit Lagereinheit, Kosten und Lieferant oder importieren Sie die Liste aus CSV oder Excel. Legen Sie Halbfertigprodukte wie Saucen und Teige mit eigenen Rezepten an.
  2. 02Rezepte verknüpfenFügen Sie im Reiter Rezept des Produktfensters Zutaten und Mengen hinzu. Schwund in Prozent und Einheitenumrechnung (g/kg, ml/l, Stück) werden berücksichtigt.
  3. 03Einkäufe erfassenErfassen Sie Wareneingänge als Einkäufe. Die Kosten aktualisieren sich nach gewichtetem Durchschnitt oder letztem Einkaufspreis, und bei einem Anstieg von mehr als 10 % erscheint eine Warnung mit den betroffenen Gerichten.
  4. 04Berichte prüfenZeitraumberichte umfassen Rentabilität, Verbrauch, Lagerwert, Schwund und Inventurdifferenzen, und Sie können sie als CSV herunterladen.
DETAILS

Was Sie damit tun können

All das läuft heute live bei Menuvola; welches Paket es enthält, sehen Sie unten.

  • KostenkarteRezeptkosten Zeile für Zeile, Verkaufspreis, Marge als Betrag und in Prozent sowie Kosten pro zusätzlicher Person. Ihre Steuereinstellung gilt überall gleich.
  • Lagerabbuchung beim VerkaufWird eine Rechnung abgeschlossen, gehen die Rezepte der verkauften Gerichte vom Bestand ab; Lieferbestellungen werden bei Zustellung abgebucht. Eine wieder geöffnete oder stornierte Rechnung macht die Abbuchung rückgängig.
  • BestelllisteListet die Differenz zwischen Soll- und Ist-Bestand nach Lieferant auf, gerundet auf die Einkaufseinheit. Senden Sie sie als WhatsApp-Nachricht oder drucken Sie sie aus.
  • Schwund und InventurenErfassen Sie Schwund mit einem Grund wie Verderb, Verschütten oder Rückgabe. Bei einer Inventur sehen Sie die Differenz zwischen erfasstem und gezähltem Bestand und deren Wert; bestätigen Sie sie, wird der Bestand korrigiert.
  • Warnungen bei niedrigem BestandZutaten unter ihrem kritischen Wert erscheinen in der Übersicht, optional mit Meldungen an Kassengeräte und automatischem „Ausverkauft“, wenn der Bestand null erreicht.
  • Kosten nur für die LeitungNur Panel-Nutzer sehen Kosten und Margen. Küchen- und Kassenpersonal kann Schwund oder Inventuren am Terminal erfassen, ohne Kosten oder erfasste Mengen zu sehen (Blindinventur).
  • Gerichte aktualisieren sich bei KostenänderungenÄndern sich die Kosten einer Zutat, wird jedes Gericht, das sie verwendet, neu berechnet, und Sie sehen, wie viele Margen betroffen sind. Wählen Sie gewichteten Durchschnitt oder letzten Einkaufspreis.
BARCODES

Lagererfassung per Barcode

Scannen Sie Lieferungen und Inventuren, statt Artikel einzeln auszuwählen: Das Produkt wird erkannt, und der Bestand wird nach Packungsgröße gebucht.

  • Scanner oder HandykameraEin USB- oder Bluetooth-Scanner funktioniert auf den Einkaufs- und Inventurbildschirmen wie eine Tastatur. Kein Scanner? Nutzen Sie die Kamera Ihres Telefons oder Tablets; das Bild wird auf Ihrem Gerät ausgewertet und nirgendwohin gesendet.
  • Produktdaten, sofort nutzbarBarcodes werden in Ihren eigenen Daten, im gemeinsamen Menuvola-Katalog und dann bei Open Food Facts nachgeschlagen. Vor dem Verknüpfen prüfen Sie Name, Marke und Packungsgröße. Preise und Kosten werden nie geteilt.
  • PackungsgrößeEin Barcode steht für eine Packung: 1 Liter Milch wird als 1 Liter gebucht, ein 12er-Pack als 12 Stück. Verknüpfen Sie Barcodes mehrerer Marken mit einem Lagerartikel.
  • Etiketten für Artikel ohne BarcodeFür offenen Käse oder hausgemachte Sauce erzeugt Menuvola einen internen Barcode zum Druck auf ein Etikett von 40 × 30 mm oder einen A4-Etikettenbogen.
  • Waagen-BarcodesScannen Sie den Waagen-Barcode auf Etiketten von Metzgerei oder Feinkost, und das Gewicht wird ins Lager gebucht. Das Barcode-Format legen Sie in den Lagereinstellungen fest.
  • Scannen, scannen, zählenJeder Scan fügt eine Packung hinzu. Am Ende sehen Sie die Differenz zum erfassten Bestand und deren Wert; bestätigen Sie sie, wird der Bestand korrigiert.

Die Barcode-Erfassung gehört zum Lagermodul und ist von Anfang an eingeschaltet; schalten Sie sie in den Lagereinstellungen aus, um zu den Bildschirmen ohne Barcode zurückzukehren. Allergen- und Kaloriendaten von Open Food Facts werden als Notiz am Lagerartikel gespeichert und in Rezepten vorgeschlagen, ändern aber nie automatisch ein Gericht auf Ihrer Speisekarte. Die Produktdaten stammen aus dem gemeinsamen Menuvola-Katalog und von Open Food Facts (ODbL-Lizenz).

WELCHES PAKET?

Lager und Rezepte nach Paket

Lager, Rezepte und Kosten sind in Premium enthalten. Das Modul ist standardmäßig ausgeschaltet, und Sie schalten es in Ihrem Panel ein. In anderen Paketen können Sie Produktkosten von Hand eintragen, um Margen in der Speisekarten-Analyse zu sehen.

  • DigitalNicht in diesem Paket
  • ProfessionalNicht in diesem Paket
  • PremiumEnthalten

    Zutaten, Rezepte, Einkäufe, Schwund, Inventuren und Rentabilitätsberichte.

Keine automatische Verlängerung, keine Provision auf Umsätze. Preise ansehen

Häufige Fragen.

Wann wird der Bestand abgebucht?

Wenn die Rechnung abgeschlossen wird. Offene, nicht freigegebene oder stornierte Positionen werden nicht abgebucht, eine wieder geöffnete Rechnung wird zurückgebucht, und Lieferbestellungen werden bei Zustellung abgebucht.

Was ist mit Gerichten ohne Rezept?

Sie werden nicht vom Bestand abgebucht und nutzen weiterhin die Kosten, die Sie von Hand eingetragen haben. Die Übersicht zeigt, wie viele Gerichte noch kein Rezept haben.

Kann der Bestand negativ werden?

Ja. Ein Verkauf wird nie wegen des Bestands blockiert; eine Zutat unter null wird stattdessen markiert. Sie korrigieren das mit einer Inventur oder einem Einkauf.

Brauche ich einen Barcode-Scanner?

Nein. Eine Telefon- oder Tablet-Kamera funktioniert, und die Kameraberechtigung wird erst angefragt, wenn Sie auf „Mit Kamera scannen“ tippen. Bei großen Mengen ist ein USB- oder Bluetooth-Scanner schneller und braucht keine Einrichtung.

Kann ich in meine Buchhaltungssoftware exportieren?

Sie können Berichte als CSV herunterladen. Menuvola ist nicht mit Buchhaltungs- oder E-Rechnungs-Software verbunden und stellt keine steuerlichen Belege aus.

VERWANDTE FUNKTIONEN

Funktioniert gut zusammen

Alle Funktionen

Sehen Sie es in einer Live-Demo.

Schreiben Sie uns auf WhatsApp; wir zeigen Ihnen Menuvola live zu einem Termin, der Ihnen passt, und helfen bei der Wahl des richtigen Pakets.

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