ESTOQUE, RECEITAS E CUSTOS

As receitas definem seus custos, as vendas atualizam seu estoque.

Cadastre ingredientes e receitas uma vez. O custo dos produtos vem da receita, e o estoque baixa sozinho toda vez que uma conta é fechada.

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  • Custos automáticos pelas receitas
  • Baixa de estoque a cada venda
  • Compras, perdas e inventários
ESTOQUE E RECEITAS

Baseie suas margens em receitas, não em palpites

Estoque, receitas e custos estão incluídos no Premium, e você ativa o módulo pelo painel. Cadastre os ingredientes com a unidade de estoque e o custo sem impostos, e os pratos com as suas receitas; o custo de cada prato passa a vir da receita e se atualiza quando o custo dos ingredientes muda.

Toda vez que uma conta é fechada, as receitas dos pratos vendidos são baixadas do estoque. As cortesias também são baixadas, mas não contam no faturamento. Se uma conta for reaberta ou cancelada, as quantidades baixadas voltam exatamente como eram. A análise do cardápio, o desempenho das mesas e os seus relatórios usam os mesmos dados de custo.

Quando algo está acabando, o registro de movimentações de estoque mostra compras, baixas por venda, perdas e diferenças de inventário com as datas. O relatório de lucratividade mostra os que mais rendem e os que dão prejuízo por categoria, e o relatório de fim do dia mostra aos gerentes o custo estimado e o lucro bruto do dia.

COMO FUNCIONA

Estoque e receitas em quatro passos

  1. 01Cadastre os ingredientesAdicione os ingredientes com unidade de estoque, custo e fornecedor, ou importe a lista por CSV ou Excel. Defina os preparos intermediários, como molhos e massas, com as próprias receitas.
  2. 02Vincule as receitasNa aba Receita da janela do produto, adicione os ingredientes e as quantidades. A porcentagem de perda e a conversão de unidades (g/kg, ml/l, unidades) são levadas em conta.
  3. 03Registre as comprasLance as mercadorias recebidas como compras. Os custos são atualizados pela média ponderada ou pelo último preço de compra, e um aumento de mais de 10% mostra um aviso com os pratos afetados.
  4. 04Confira os relatóriosOs relatórios por período cobrem lucratividade, consumo, valor do estoque, perdas e diferenças de inventário, e você pode baixá-los em CSV.
DETALHES

O que você pode fazer

Tudo isto já funciona no Menuvola hoje; mais abaixo você vê qual plano inclui cada item.

  • Ficha de custoCusto da receita linha por linha, preço de venda, valor e porcentagem de margem e custo por pessoa extra. Sua configuração de impostos é aplicada da mesma forma em todos os lugares.
  • Baixa de estoque na vendaQuando uma conta é fechada, as receitas dos pratos vendidos saem do estoque; os pedidos de delivery são baixados na entrega. Uma conta reaberta ou cancelada estorna a baixa.
  • Lista de comprasLista a diferença entre o estoque desejado e o atual por fornecedor, arredondada para a unidade de compra. Envie como mensagem de WhatsApp ou imprima.
  • Perdas e inventáriosRegistre as perdas com um motivo, como estrago, derramamento ou devolução. No inventário, você vê a diferença entre o estoque registrado e o contado e o valor dela; aprove e o estoque é corrigido.
  • Alertas de estoque baixoOs ingredientes abaixo do nível crítico aparecem na Visão geral, com alertas opcionais nos dispositivos do caixa e marcação automática de esgotado quando o estoque chega a zero.
  • Custos só para gerentesSó os usuários do painel veem custos e margens. A equipe da cozinha e do caixa pode registrar perdas ou inventários pelo terminal sem ver custos nem quantidades registradas (contagem às cegas).
  • Os pratos se atualizam quando os custos mudamQuando o custo de um ingrediente muda, todos os pratos que o usam são recalculados e você vê quantas margens foram afetadas. Escolha média ponderada ou último preço de compra.
CÓDIGOS DE BARRAS

Entrada de estoque por código de barras

Escaneie as entregas e os inventários em vez de escolher os itens um por um: o produto é reconhecido e o estoque entra pelo tamanho da embalagem.

  • Leitor ou câmera do celularUm leitor USB ou Bluetooth funciona como um teclado nas telas de compra e de inventário. Não tem leitor? Use a câmera do celular ou do tablet; a imagem é decodificada no seu dispositivo e nunca é enviada a lugar nenhum.
  • Dados do produto, prontos para usarOs códigos de barras são buscados nos seus registros, no catálogo compartilhado do Menuvola e depois no Open Food Facts. Você confere nome, marca e tamanho da embalagem antes de vincular. Preços e custos nunca são compartilhados.
  • Tamanho da embalagemUm código de barras representa uma embalagem: 1 litro de leite entra como 1 litro, um pacote com 12 entra como 12 unidades. Vincule os códigos de barras de várias marcas a um mesmo item de estoque.
  • Etiquetas para itens sem código de barrasPara queijo a granel ou molho da casa, o Menuvola gera um código de barras interno para imprimir em uma etiqueta de 40 × 30 mm ou em uma folha A4 de etiquetas.
  • Códigos de barras de balançaEscaneie o código de barras de balança das etiquetas do açougue ou da delicatessen e o peso entra no estoque. Defina o formato do código de barras nas configurações de estoque.
  • Escaneie, escaneie, conteCada leitura adiciona uma embalagem. No fim, você vê a diferença em relação ao estoque registrado e o valor dela; aprove e o estoque é corrigido.

A entrada por código de barras vem com o módulo de estoque e começa ativada; desative-a nas configurações de estoque para voltar às telas sem código de barras. Os dados de alergênicos e calorias do Open Food Facts são salvos como uma observação no item de estoque e sugeridos nas receitas, mas nunca alteram automaticamente um prato do seu cardápio. Os dados dos produtos vêm do catálogo compartilhado do Menuvola e do Open Food Facts (licença ODbL).

QUAL PLANO?

Estoque e receitas por plano

Estoque, receitas e custos estão incluídos no Premium. O módulo vem desativado por padrão e você o ativa pelo painel. Nos outros planos, você pode cadastrar à mão o custo dos produtos para ver as margens na análise do cardápio.

  • DigitalNão incluído neste plano
  • ProfessionalNão incluído neste plano
  • PremiumIncluído

    Ingredientes, receitas, compras, perdas, inventários e relatórios de lucratividade.

Sem renovação automática, sem comissão sobre as vendas. Ver preços

Perguntas frequentes.

Quando o estoque é baixado?

Quando a conta é fechada. Itens abertos, não aprovados ou cancelados não são baixados, uma conta reaberta é devolvida ao estoque, e os pedidos de delivery são baixados na entrega.

E os pratos sem receita?

Eles não são baixados do estoque e continuam usando o custo que você cadastrou à mão. A Visão geral mostra quantos pratos ainda não têm receita.

O estoque pode ficar negativo?

Sim. Uma venda nunca é bloqueada por causa do estoque; em vez disso, o ingrediente abaixo de zero é sinalizado. Você corrige com um inventário ou uma compra.

Preciso de um leitor de código de barras?

Não. A câmera do celular ou do tablet funciona, e a permissão da câmera só é pedida quando você toca em “Escanear com a câmera”. Para grandes volumes, um leitor USB ou Bluetooth é mais rápido e não precisa de configuração.

Posso exportar para o meu software de contabilidade?

Você pode baixar os relatórios em CSV. O Menuvola não se integra a softwares de contabilidade ou de nota fiscal eletrônica e não emite documentos fiscais.

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