STOCK, RECETTES ET COÛTS

Les recettes fixent vos coûts, les ventes mettent à jour votre stock.

Saisissez une seule fois ingrédients et recettes. Le coût des produits vient de la recette, et le stock diminue tout seul à chaque clôture d’addition.

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  • Coûts calculés automatiquement depuis les recettes
  • Stock déduit à chaque vente
  • Achats, pertes et inventaires
STOCK ET RECETTES

Fondez vos marges sur les recettes, pas sur des estimations

Le stock, les recettes et les coûts sont inclus dans Premium, et vous activez le module depuis votre tableau de bord. Saisissez les ingrédients avec leur unité de stock et leur coût hors taxes, et les plats avec leurs recettes ; le coût de chaque plat découle alors de sa recette et se met à jour quand le coût des ingrédients change.

À chaque clôture d’addition, les recettes des plats vendus sont déduites du stock. Les produits offerts sont aussi déduits mais ne comptent pas dans le chiffre d’affaires. Si une addition est rouverte ou annulée, les quantités déduites sont réintégrées à l’identique. L’analyse du menu, la performance des tables et vos rapports utilisent tous les mêmes données de coût.

Quand un produit vient à manquer, le journal des mouvements de stock montre les achats, les déductions sur ventes, les pertes et les écarts d’inventaire, avec leurs dates. Le rapport de rentabilité présente par catégorie les plats qui rapportent le plus et ceux qui font perdre de l’argent, et le rapport de fin de journée donne aux responsables le coût estimé et la marge brute du jour.

COMMENT ÇA MARCHE

Stock et recettes en quatre étapes

  1. 01Saisissez les ingrédientsAjoutez les ingrédients avec leur unité de stock, leur coût et leur fournisseur, ou importez la liste depuis un fichier CSV ou Excel. Définissez les préparations intermédiaires, comme les sauces et les pâtes, avec leurs propres recettes.
  2. 02Associez les recettesDans l’onglet Recette de la fenêtre du produit, ajoutez les ingrédients et les quantités. Le pourcentage de perte et la conversion d’unités (g/kg, ml/l, pièces) sont pris en compte.
  3. 03Enregistrez les achatsSaisissez les marchandises reçues comme achats. Les coûts se mettent à jour selon le coût moyen pondéré ou le dernier prix d’achat, et une hausse de plus de 10 % déclenche un avertissement avec les plats concernés.
  4. 04Consultez les rapportsLes rapports par période couvrent la rentabilité, la consommation, la valeur du stock, les pertes et les écarts d’inventaire, et vous pouvez les télécharger en CSV.
EN DÉTAIL

Ce que vous pouvez faire

Tout ce qui suit fonctionne déjà sur Menuvola ; vous verrez plus bas quelle formule l’inclut.

  • Fiche de coûtCoût de la recette ligne par ligne, prix de vente, marge en montant et en pourcentage, et coût par personne supplémentaire. Votre réglage de taxes s’applique partout de la même façon.
  • Stock déduit à la venteQuand une addition est clôturée, les recettes des plats vendus sortent du stock ; les commandes de livraison sont déduites à la livraison. Une addition rouverte ou annulée annule la déduction.
  • Liste de commandeListe l’écart entre stock cible et stock actuel par fournisseur, arrondi à l’unité d’achat. Envoyez-la par message WhatsApp ou imprimez-la.
  • Pertes et inventairesEnregistrez les pertes avec un motif comme produit avarié, renversé ou retourné. Lors d’un inventaire, vous voyez l’écart entre stock enregistré et stock compté, ainsi que sa valeur ; validez-le et le stock est corrigé.
  • Alertes de stock basLes ingrédients sous leur niveau critique apparaissent dans la Vue d’ensemble, avec en option des alertes sur les appareils de caisse et le passage automatique en épuisé quand le stock atteint zéro.
  • Coûts réservés aux responsablesSeuls les utilisateurs du tableau de bord voient les coûts et les marges. Le personnel de cuisine et de caisse peut enregistrer des pertes ou des inventaires depuis le terminal sans voir les coûts ni les quantités enregistrées (inventaire à l’aveugle).
  • Les plats se mettent à jour quand les coûts changentQuand le coût d’un ingrédient change, chaque plat qui l’utilise est recalculé et vous voyez combien de marges sont concernées. Choisissez le coût moyen pondéré ou le dernier prix d’achat.
CODES-BARRES

Entrée en stock par code-barres

Scannez livraisons et inventaires au lieu de choisir les articles un par un : le produit est reconnu et le stock entre selon le conditionnement.

  • Scanner ou caméra du téléphoneUn scanner USB ou Bluetooth fonctionne comme un clavier sur les écrans d’achat et d’inventaire. Pas de scanner ? Utilisez la caméra de votre téléphone ou de votre tablette ; l’image est décodée sur votre appareil et n’est envoyée nulle part.
  • Des informations produit prêtes à l’emploiLes codes-barres sont recherchés dans vos propres fiches, puis dans le catalogue partagé Menuvola, puis dans Open Food Facts. Vous vérifiez le nom, la marque et le conditionnement avant d’associer le produit. Les prix et les coûts ne sont jamais partagés.
  • ConditionnementUn code-barres correspond à un conditionnement : 1 litre de lait entre comme 1 litre, un pack de 12 comme 12 pièces. Associez les codes-barres de plusieurs marques à un même article en stock.
  • Étiquettes pour les articles sans code-barresPour un fromage à la coupe ou une sauce maison, Menuvola génère un code-barres interne à imprimer sur une étiquette de 40 × 30 mm ou sur une planche d’étiquettes A4.
  • Codes-barres de balanceScannez le code-barres de balance des étiquettes de boucherie ou de charcuterie et son poids entre en stock. Définissez le format du code-barres dans les réglages du stock.
  • Scanner, scanner, compterChaque scan ajoute un conditionnement. À la fin, vous voyez l’écart avec le stock enregistré et sa valeur ; validez-le et le stock est corrigé.

L’entrée par code-barres est fournie avec le module stock et activée d’emblée ; désactivez-la dans les réglages du stock pour revenir aux écrans sans code-barres. Les données d’allergènes et de calories issues d’Open Food Facts sont enregistrées comme note sur l’article en stock et suggérées dans les recettes, mais ne modifient jamais automatiquement un plat de votre menu. Les données produit proviennent du catalogue partagé Menuvola et d’Open Food Facts (licence ODbL).

QUELLE FORMULE ?

Stock et recettes selon la formule

Le stock, les recettes et les coûts sont inclus dans Premium. Le module est désactivé par défaut et vous l’activez depuis votre tableau de bord. Avec les autres formules, vous pouvez saisir le coût des produits à la main pour voir les marges dans l’analyse du menu.

  • DigitalNon inclus dans cette formule
  • ProfessionalNon inclus dans cette formule
  • PremiumInclus

    Ingrédients, recettes, achats, pertes, inventaires et rapports de rentabilité.

Sans renouvellement automatique, sans commission sur les ventes. Voir les tarifs

Questions fréquentes.

Quand le stock est-il déduit ?

À la clôture de l’addition. Les produits ouverts, non validés ou annulés ne sont pas déduits, une addition rouverte est réintégrée, et les commandes de livraison sont déduites à la livraison.

Et les plats sans recette ?

Ils ne sont pas déduits du stock et conservent le coût que vous avez saisi à la main. La Vue d’ensemble indique combien de plats n’ont pas encore de recette.

Le stock peut-il devenir négatif ?

Oui. Une vente n’est jamais bloquée à cause du stock ; un ingrédient passé sous zéro est simplement signalé. Vous le corrigez par un inventaire ou un achat.

Ai-je besoin d’un scanner de codes-barres ?

Non. La caméra d’un téléphone ou d’une tablette suffit, et l’autorisation d’accès à la caméra n’est demandée que lorsque vous touchez « Scanner avec la caméra ». Pour de gros volumes, un scanner USB ou Bluetooth est plus rapide et ne demande aucune configuration.

Puis-je exporter vers mon logiciel de comptabilité ?

Vous pouvez télécharger les rapports en CSV. Menuvola ne s’intègre pas aux logiciels de comptabilité ou de facturation électronique et n’émet pas de documents fiscaux.

FONCTIONNALITÉS ASSOCIÉES

Vont bien ensemble

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