СКЛАД, РЕЦЕПТЫ И СЕБЕСТОИМОСТЬ

Рецепты задают себестоимость, продажи обновляют остатки.

Введите ингредиенты и рецепты один раз. Себестоимость блюд берётся из рецепта, а остатки уменьшаются сами при каждом закрытии счёта.

Записаться на живую демонстрациюОткрыть пример меню
  • Себестоимость из рецептов автоматически
  • Списание остатков при каждой продаже
  • Закупки, потери и инвентаризации
СКЛАД И РЕЦЕПТЫ

Считайте маржу по рецептам, а не на глаз

Склад, рецепты и себестоимость входят в Premium, а модуль Вы включаете в панели. Введите ингредиенты с единицей учёта и стоимостью без налога, а блюда — с рецептами; себестоимость каждого блюда тогда берётся из рецепта и обновляется при изменении стоимости ингредиентов.

При каждом закрытии счёта рецепты проданных блюд списываются с остатков. Комплименты тоже списываются, но в выручку не входят. Если счёт открывают повторно или отменяют, списанное возвращается в точности. Аналитика меню, показатели столов и Ваши отчёты используют одни и те же данные о себестоимости.

Когда чего-то становится мало, журнал движения остатков показывает закупки, списания по продажам, потери и расхождения инвентаризации с датами. Отчёт о прибыльности показывает самые доходные и убыточные позиции по категориям, а отчёт за день даёт менеджерам расчётную себестоимость и валовую прибыль за день.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

Склад и рецепты в четыре шага

  1. 01Введите ингредиентыДобавьте ингредиенты с единицей учёта, стоимостью и поставщиком или импортируйте список из CSV или Excel. Полуфабрикаты — соусы, тесто — задайте с собственными рецептами.
  2. 02Привяжите рецептыНа вкладке «Рецепт» в окне позиции добавьте ингредиенты и количество. Процент потерь и перевод единиц (г/кг, мл/л, штуки) учитываются.
  3. 03Записывайте закупкиОформляйте поступления как закупки. Себестоимость обновляется по средневзвешенной или последней цене закупки, а при росте более чем на 10% появляется предупреждение с затронутыми блюдами.
  4. 04Смотрите отчётыОтчёты за период охватывают прибыльность, расход, стоимость остатков, потери и расхождения инвентаризации; их можно скачать в CSV.
ПОДРОБНОСТИ

Что Вы можете делать

Всё это уже работает в Menuvola; ниже указано, в какой тариф это входит.

  • Калькуляционная картаПострочная себестоимость рецепта, цена продажи, маржа в сумме и в процентах и себестоимость на дополнительного человека. Ваша настройка налога применяется везде одинаково.
  • Списание при продажеПри закрытии счёта рецепты проданных блюд списываются с остатков; заказы доставки списываются при доставке. Повторно открытый или отменённый счёт отменяет списание.
  • Список заказаПоказывает разницу между целевым и текущим остатком по поставщикам с округлением до единицы закупки. Отправьте его сообщением в WhatsApp или распечатайте.
  • Потери и инвентаризацииЗаписывайте потери с причиной — порча, пролив или возврат. При инвентаризации видна разница между учётным и фактическим остатком и её стоимость; утвердите — и остатки исправятся.
  • Сигналы о низком остаткеИнгредиенты ниже критического уровня отображаются в «Обзоре», по желанию — с сигналами на кассовые устройства и автоматической отметкой «Закончилось», когда остаток доходит до нуля.
  • Себестоимость — только для менеджеровСебестоимость и маржу видят только пользователи панели. Сотрудники кухни и кассы могут вносить потери или инвентаризацию с терминала, не видя себестоимости и учётных количеств (слепая инвентаризация).
  • Блюда обновляются при изменении стоимостиПри изменении стоимости ингредиента все блюда с ним пересчитываются, и Вы видите, у скольких изменилась маржа. Выберите средневзвешенную или последнюю цену закупки.
ШТРИХКОДЫ

Учёт остатков по штрихкоду

Сканируйте поставки и инвентаризацию вместо того, чтобы выбирать позиции по одной: товар распознаётся, и остаток вносится по размеру упаковки.

  • Сканер или камера телефонаUSB- или Bluetooth-сканер работает на экранах закупки и инвентаризации как клавиатура. Нет сканера? Используйте камеру телефона или планшета; изображение распознаётся на Вашем устройстве и никуда не отправляется.
  • Данные о товаре — сразуШтрихкоды ищутся в Ваших записях, затем в общем каталоге Menuvola, затем в Open Food Facts. Перед привязкой Вы проверяете название, марку и размер упаковки. Цены и себестоимость никогда не передаются.
  • Размер упаковкиШтрихкод обозначает одну упаковку: 1 литр молока вносится как 1 литр, упаковка из 12 — как 12 штук. К одной складской позиции можно привязать штрихкоды нескольких марок.
  • Этикетки для товаров без штрихкодаДля весового сыра или соуса собственного приготовления Menuvola создаёт внутренний штрихкод для печати на этикетке 40 × 30 мм или на листе этикеток A4.
  • Весовые штрихкодыОтсканируйте весовой штрихкод на этикетке мясной или гастрономической лавки — и вес попадёт в остатки. Формат штрихкода задаётся в настройках склада.
  • Скан, скан, подсчётКаждое сканирование добавляет одну упаковку. В конце видна разница с учётным остатком и её стоимость; утвердите — и остатки исправятся.

Ввод по штрихкоду входит в модуль склада и включён изначально; отключите его в настройках склада, чтобы вернуться к экранам без штрихкодов. Данные об аллергенах и калорийности из Open Food Facts сохраняются как примечание к складской позиции и предлагаются в рецептах, но никогда не меняют блюдо в меню автоматически. Данные о товарах берутся из общего каталога Menuvola и Open Food Facts (лицензия ODbL).

КАКОЙ ТАРИФ?

Склад и рецепты по тарифам

Склад, рецепты и себестоимость входят в Premium. Модуль по умолчанию выключен, и Вы включаете его в панели. В других тарифах можно вводить себестоимость позиций вручную, чтобы видеть маржу в аналитике меню.

  • DigitalНе входит в этот тариф
  • ProfessionalНе входит в этот тариф
  • PremiumВходит

    Ингредиенты, рецепты, закупки, потери, инвентаризации и отчёты о прибыльности.

Без автоматического продления и без комиссии с продаж. Посмотреть цены

Частые вопросы.

Когда списываются остатки?

При закрытии счёта. Открытые, неподтверждённые или отменённые позиции не списываются, повторно открытый счёт возвращается в остатки, а заказы доставки списываются при доставке.

Что с блюдами без рецепта?

Они не списываются с остатков и по-прежнему используют себестоимость, введённую вручную. «Обзор» показывает, у скольких блюд ещё нет рецепта.

Может ли остаток уйти в минус?

Да. Продажа никогда не блокируется из-за остатков; вместо этого ингредиент ниже нуля отмечается. Исправить это можно инвентаризацией или закупкой.

Нужен ли сканер штрихкодов?

Нет. Подойдёт камера телефона или планшета, а разрешение на камеру запрашивается только при нажатии «Сканировать камерой». При больших объёмах USB- или Bluetooth-сканер быстрее и не требует настройки.

Можно ли выгрузить данные в бухгалтерскую программу?

Отчёты можно скачать в CSV. Menuvola не интегрируется с бухгалтерскими программами и системами электронных счетов-фактур и не выдаёт фискальные документы.

СВЯЗАННЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ

Хорошо работают вместе

Все возможности

Посмотрите в живой демонстрации.

Напишите нам в WhatsApp: мы покажем Menuvola вживую в удобное для Вас время и поможем выбрать подходящий тариф.

Записаться на живую демонстрациюОткрыть пример меню