Общепит · обновлено в ноябре 2026 г.

Аллергены в меню ресторана: 14 основных аллергенов.

Гости всё чаще спрашивают об аллергенах в блюдах, которые им подают. На этой странице собраны 14 основных пищевых аллергенов из списка ЕС, который использует Menuvola, и рассказано, как держать эту информацию в письменном виде и в актуальном состоянии для каждого блюда.

Список
14 основных пищевых аллергенов по списку ЕС — именно этот список Menuvola использует для каждой позиции
Местные правила
Правила информирования об аллергенах различаются от страны к стране; уточните требования органа по безопасности пищевой продукции в Вашей стране

Хорошая практика в любой стране

  • Знать аллергены в каждом блюде, включая соусы, гарниры и масла.
  • Вести письменный или электронный перечень состава и аллергенов каждого блюда и обновлять его при изменении рецептуры.
  • На видном месте сообщать гостям, где или у кого можно получить эту информацию.

Устная информация

Ответы персонала лучше основывать на письменном актуальном перечне, а не на памяти; некоторые уполномоченные органы устанавливают для этого свои условия.

QR-меню

QR-меню — удобный способ показать информацию по каждому блюду, но держите в заведении и печатную версию и уточните, что требует уполномоченный орган Вашей страны.

Калорийность

Требования к указанию калорийности в меню ресторанов различаются от страны к стране; Menuvola показывает калорийность на порцию, если Вы её вносите.

Эта страница содержит общую информацию и не является юридической консультацией. Правила информирования об аллергенах различаются от страны к стране, могут меняться и по-разному толковаться уполномоченными органами; в случае сомнений обратитесь в орган по безопасности пищевой продукции Вашей страны или города. Обновлено в ноябре 2026 г.

Список, который использует Menuvola

14 основных аллергенов.

По списку ЕС. Указываются, если используются при приготовлении блюда и остаются в готовом продукте, в том числе в изменённом виде.

  1. Злаки, содержащие глютен (пшеница, рожь, ячмень, овёс, спельта, камут)
  2. Ракообразные
  3. Яйца
  4. Рыба
  5. Арахис
  6. Соя
  7. Молоко (включая лактозу)
  8. Орехи (миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки, макадамия)
  9. Сельдерей
  10. Горчица
  11. Кунжут
  12. Диоксид серы и сульфиты (в концентрации более 10 мг/кг или 10 мг/л)
  13. Люпин
  14. Моллюски
С Menuvola

Письменная информация об аллергенах, всегда актуальная.

Menuvola не заменяет указаний органа по безопасности пищевой продукции, но даёт Вам письменную информацию по каждому блюду во всех форматах.

  • 14 аллергенов для каждого блюдаСостав и аллергены обязательны для каждой позиции; позиции, где их не хватает, остаются черновиками и не публикуются.
  • Фильтр аллергенов для гостейГость выбирает аллергены, которых хочет избежать, и меню показывает только подходящие позиции.
  • Печатная таблица аллергеновАллергены всего меню на одном альбомном листе A4 — на основе тех же данных, что использует QR-меню, — чтобы держать её в заведении.
  • QR-меню с пометкойНа карточках для столов и в печатном меню есть пометка о том, что информация об аллергенах доступна.
  • Предложения, а не догадкиКогда Вы вводите состав, панель предлагает возможные аллергены (например, «сливочное масло» → молоко); подтверждаете их Вы.
  • ккал и кДжКалькулятор калорий с базой ингредиентов; калорийность показывается на порцию.
Попробовать бесплатно Фильтр аллергенов и калькулятор калорий Посмотреть пример меню

Частые вопросы.

Должна ли информация об аллергенах быть указана прямо в меню?

Это зависит от страны. В одних странах информацию можно давать в меню, в письменном перечне или устно, в других правила строже. Поэтому уточните требования органа по безопасности пищевой продукции в Вашей стране или городе. В любом случае Menuvola даёт Вам письменную информацию по каждому блюду — в QR-меню, печатном меню и таблице аллергенов.

Достаточно ли одного QR-меню?

Мы не можем ответить на этот вопрос за уполномоченный орган Вашей страны. Рекомендуем также держать в заведении печатную версию: Menuvola печатает её на основе тех же данных, что использует QR-меню.

Нужно ли указывать калорийность в меню?

Правила зависят от страны: одни органы требуют указывать калорийность в меню ресторанов, другие — нет. Многие гости ценят эту информацию; Menuvola показывает калорийность в ккал и кДж на порцию, если Вы её вносите.

Почему Menuvola использует именно этот список из 14 аллергенов?

Это широко известный список основных пищевых аллергенов, который охватывает ингредиенты, о которых гости спрашивают чаще всего. Если уполномоченный орган Вашей страны требует другой или дополнительный список, соответствующие ингредиенты можно указать в поле состава каждого блюда.

Правила в других странах (на английском)Allergen rules by country

Попробуйте Menuvola бесплатно в течение 14 дней.

Настройте меню, распечатайте таблицу аллергенов и посмотрите, как всё работает в Вашем заведении. Без карты.

Попробовать бесплатноПосмотреть пример меню