Las recetas fijan sus costes, las ventas actualizan su inventario.
Introduzca los ingredientes y las recetas una sola vez. Los costes de los productos salen de la receta, y el inventario baja por sí solo cada vez que se cierra una cuenta.
- Costes automáticos a partir de recetas
- Inventario descontado en cada venta
- Compras, mermas y recuentos
Base sus márgenes en recetas, no en suposiciones
El inventario, las recetas y los costes están incluidos en Premium, y usted activa el módulo desde su panel. Introduzca los ingredientes con su unidad de inventario y su coste sin impuestos, y los platos con sus recetas; el coste de cada plato sale entonces de su receta y se actualiza cuando cambian los costes de los ingredientes.
Cada vez que se cierra una cuenta, las recetas de los platos vendidos se descuentan del inventario. Los productos de cortesía también se descuentan, pero no cuentan como ingresos. Si una cuenta se reabre o se cancela, las cantidades descontadas se reponen exactamente. El análisis del menú, el rendimiento de las mesas y sus informes usan los mismos datos de costes.
Cuando algo escasea, el registro de movimientos de inventario muestra con fechas las compras, los descuentos por ventas, las mermas y las diferencias de recuento. El informe de rentabilidad muestra por categoría los platos que más ganan y los que generan pérdidas, y el informe de cierre del día ofrece a los encargados el coste estimado y el beneficio bruto del día.
Inventario y recetas en cuatro pasos
- 01Introduzca los ingredientesAñada los ingredientes con su unidad de inventario, su coste y su proveedor, o importe la lista desde CSV o Excel. Defina los semielaborados, como salsas y masas, con sus propias recetas.
- 02Vincule las recetasEn la pestaña Receta de la ventana del producto, añada los ingredientes y las cantidades. Se tienen en cuenta el porcentaje de merma y la conversión de unidades (g/kg, ml/l, unidades).
- 03Registre las comprasRegistre la mercancía recibida como compras. Los costes se actualizan por promedio ponderado o por último precio de compra, y una subida de más del 10 % muestra un aviso con los platos afectados.
- 04Consulte los informesLos informes por periodo cubren rentabilidad, consumo, valor del inventario, mermas y diferencias de recuento, y puede descargarlos en CSV.
Lo que puede hacer
Todo esto ya funciona en Menuvola; más abajo verá qué plan lo incluye.
- Ficha de costesCoste de la receta línea por línea, precio de venta, margen en importe y en porcentaje, y coste por persona adicional. Su ajuste de impuestos se aplica igual en todas partes.
- Inventario descontado con cada ventaCuando se cierra una cuenta, las recetas de los platos vendidos salen del inventario; los pedidos de delivery se descuentan al entregarse. Una cuenta reabierta o cancelada revierte el descuento.
- Lista de comprasMuestra por proveedor la diferencia entre el inventario objetivo y el actual, redondeada a la unidad de compra. Envíela como mensaje de WhatsApp o imprímala.
- Mermas y recuentosRegistre las mermas con un motivo, como deterioro, derrame o devoluciones. En un recuento de inventario ve la diferencia entre el inventario registrado y el contado, y su valor; apruébelo y el inventario se corrige.
- Alertas de inventario bajoLos ingredientes por debajo de su nivel crítico aparecen en el Resumen, con avisos opcionales a los dispositivos de caja y marcado automático como agotado cuando el inventario llega a cero.
- Costes solo para encargadosSolo los usuarios del panel ven los costes y los márgenes. El personal de cocina y de caja puede registrar mermas o recuentos desde el terminal sin ver los costes ni las cantidades registradas (un recuento a ciegas).
- Los platos se actualizan cuando cambian los costesCuando cambia el coste de un ingrediente, se recalculan todos los platos que lo usan y usted ve cuántos márgenes se han visto afectados. Elija promedio ponderado o último precio de compra.
Entrada de inventario con código de barras
Escanee entregas y recuentos en lugar de elegir los artículos uno a uno: el producto se reconoce y el inventario entra según el tamaño del envase.
- Lector o cámara del teléfonoUn lector USB o Bluetooth funciona como un teclado en las pantallas de compras y recuentos. ¿No tiene lector? Use la cámara de su teléfono o tablet; la imagen se descodifica en su dispositivo y nunca se envía a ninguna parte.
- Datos del producto, listos para usarLos códigos de barras se buscan en sus registros, en el catálogo compartido de Menuvola y después en Open Food Facts. Usted comprueba el nombre, la marca y el tamaño del envase antes de vincularlo. Los precios y los costes nunca se comparten.
- Tamaño del envaseUn código de barras corresponde a un envase: 1 litro de leche entra como 1 litro, un paquete de 12 como 12 unidades. Vincule los códigos de barras de varias marcas a un mismo artículo de inventario.
- Etiquetas para artículos sin código de barrasPara el queso a granel o una salsa casera, Menuvola genera un código de barras interno para imprimir en una etiqueta de 40 × 30 mm o en una hoja de etiquetas A4.
- Códigos de barras de básculaEscanee el código de barras de báscula de las etiquetas de carnicería o charcutería y su peso entra en el inventario. Configure el formato del código de barras en los ajustes de inventario.
- Escanear, escanear, contarCada escaneo añade un envase. Al final, ve la diferencia con el inventario registrado y su valor; apruébelo y el inventario se corrige.
La entrada con código de barras viene con el módulo de inventario y está activada desde el principio; desactívela en los ajustes de inventario para volver a las pantallas sin código de barras. Los datos de alérgenos y calorías de Open Food Facts se guardan como nota en el artículo de inventario y se sugieren en las recetas, pero nunca cambian automáticamente un plato de su menú. Los datos de productos proceden del catálogo compartido de Menuvola y de Open Food Facts (licencia ODbL).
Inventario y recetas por plan
El inventario, las recetas y los costes están incluidos en Premium. El módulo está desactivado por defecto y usted lo activa desde su panel. En los demás planes puede introducir a mano los costes de los productos para ver los márgenes en el análisis del menú.
- DigitalNo incluido en este plan
- ProfesionalNo incluido en este plan
- PremiumIncluido
Ingredientes, recetas, compras, mermas, recuentos e informes de rentabilidad.
Sin renovación automática, sin comisiones sobre las ventas. Ver precios
Preguntas frecuentes.
¿Cuándo se descuenta el inventario?
Cuando se cierra la cuenta. Los productos abiertos, sin aprobar o cancelados no se descuentan, lo descontado de una cuenta reabierta se repone y los pedidos de delivery se descuentan al entregarse.
¿Y los platos sin receta?
No se descuentan del inventario y siguen usando el coste que usted introdujo a mano. El Resumen muestra cuántos platos aún no tienen receta.
¿El inventario puede quedar en negativo?
Sí. Nunca se bloquea una venta por el inventario; en su lugar, se señala el ingrediente que baja de cero. Usted lo corrige con un recuento o una compra.
¿Necesito un lector de códigos de barras?
No. Sirve la cámara de un teléfono o una tablet, y el permiso de cámara solo se pide cuando toca “Escanear con la cámara”. Para grandes volúmenes, un lector USB o Bluetooth es más rápido y no necesita configuración.
¿Puedo exportar a mi software de contabilidad?
Puede descargar los informes en CSV. Menuvola no se integra con software de contabilidad ni de facturación electrónica y no emite documentos fiscales.
Funcionan bien juntas
- Análisis del menúVea qué platos miran los clientes y cuáles se venden, sin recopilar datos personales, además de ingeniería de menú y sugerencias prácticas.Ver detalles
- Pantalla de cocinaLos pedidos de los camareros y de la mesa llegan a las pantallas de cocina y barra; cuando están listos, se avisa al camarero.Ver detalles
- Gestión de personalAcceso con PIN, turnos y descansos, asignación y traspaso de mesas, zonas de servicio, rendimiento y comisiones informativas.Ver detalles
Véalo en una demostración en vivo.
Escríbanos por WhatsApp; le mostramos Menuvola en vivo cuando le venga bien y le ayudamos a elegir el plan adecuado.