Informação verbal
As respostas da equipe devem se basear em um registro escrito e atualizado, não na memória.
Alergênicos no cardápio: o que diz a ANVISA.
No Brasil, a referência para os principais alimentos que causam alergias é a lista da RDC nº 26/2015 da ANVISA, que trata da rotulagem de alimentos embalados. Para restaurantes, cafés e bares, ela é a lista a ter em mente e uma boa base para informar os alergênicos no cardápio, prato por prato.
- Brasil
- ANVISA, RDC nº 26/2015: rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, em alimentos embalados
- Restaurantes
- Pratos preparados e servidos no local não são cobertos diretamente pela RDC 26/2015; estados e municípios podem ter regras próprias
O que a RDC 26/2015 exige e o que isso significa para o seu cardápio
- Nos alimentos embalados, a advertência “ALÉRGICOS: CONTÉM …” (ou “CONTÉM DERIVADOS DE …”) indica os alergênicos presentes.
- Quando há risco de contaminação cruzada, a advertência é “ALÉRGICOS: PODE CONTER …”.
- No cardápio, a boa prática é informar os alergênicos de cada prato por escrito e deixar claro a quem os clientes podem perguntar.
Cardápio QR
O cardápio QR é uma forma prática de mostrar a informação prato por prato, mas tenha também uma versão impressa no estabelecimento e confira o que pede a autoridade sanitária local.
Calorias
A RDC 26/2015 não trata de calorias; verifique se há exigências locais. O Menuvola mostra as calorias por porção quando você as cadastra.
Esta página é informação geral e não constitui assessoria jurídica. As normas mudam e podem ser interpretadas de formas diferentes; confira a versão vigente das regras no site da ANVISA e, em caso de dúvida, consulte a vigilância sanitária do seu estado ou município. Atualizado em novembro de 2026.
Brasil · ANVISA
A lista da RDC 26/2015.
Os principais alimentos que causam alergias alimentares, conforme o anexo da RDC nº 26/2015.
- Trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas
- Crustáceos
- Ovos
- Peixes
- Amendoim
- Soja
- Leites de todas as espécies de animais mamíferos
- Amêndoa
- Avelãs
- Castanha-de-caju
- Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará
- Macadâmias
- Nozes
- Pecãs
- Pistaches
- Pinoli
- Castanhas
- Látex natural
A lista que o Menuvola usa
Os 14 alergênicos principais.
Conforme a lista da União Europeia, que o Menuvola usa em cada item. A correspondência com a lista da RDC 26/2015 é aproximada: as castanhas e nozes formam um único grupo, e o látex natural não está na lista do Menuvola (cite-o nos ingredientes, se for o caso).
- Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, trigo khorasan)
- Crustáceos
- Ovos
- Peixes
- Amendoim
- Soja
- Leite (incluindo a lactose)
- Castanhas e nozes (amêndoas, avelãs, nozes, castanhas-de-caju, pecãs, castanhas-do-pará, pistaches, macadâmias)
- Aipo
- Mostarda
- Gergelim
- Dióxido de enxofre e sulfitos (em concentrações acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro)
- Tremoço
- Moluscos
Com o Menuvola
Informação escrita sobre alergênicos, sempre atualizada.
O Menuvola não substitui as orientações da autoridade sanitária, mas oferece a informação escrita, prato por prato, em todos os formatos.
- 14 alergênicos por pratoIngredientes e alergênicos são obrigatórios em cada item; os itens sem essas informações ficam como rascunho e não são publicados.
- Filtro de alergênicos para os clientesO cliente escolhe os alergênicos que quer evitar e o cardápio mostra só os itens adequados.
- Tabela de alergênicos impressaOs alergênicos de todo o cardápio em uma página A4 na horizontal, a partir dos mesmos dados do cardápio QR, para ter no estabelecimento.
- Cardápio QR com avisoOs cartões de mesa e o cardápio impresso trazem um aviso de que a informação sobre alergênicos está disponível.
- Sugestões, não suposiçõesAo digitar os ingredientes, o painel sugere possíveis alergênicos (por exemplo, “manteiga” → leite); você confirma.
- kcal e kJCalculadora de calorias com um banco de dados de ingredientes, com os valores mostrados por porção.
Perguntas frequentes.
A RDC 26/2015 vale para restaurantes?
Não diretamente. A RDC 26/2015 trata da rotulagem de alimentos embalados; ela não se aplica a pratos preparados e servidos em restaurantes nem a alimentos vendidos sem embalagem. Mesmo assim, a lista da norma é a referência brasileira dos principais alimentos que causam alergias, e informar esses alergênicos no cardápio é uma boa prática. Estados e municípios podem ter regras próprias; confira com a vigilância sanitária local.
Por que o Menuvola usa a lista de 14 alergênicos da UE?
Porque é uma lista amplamente conhecida dos principais alergênicos alimentares, e o Menuvola a usa em todos os países. Ela cobre a maior parte da lista da RDC 26/2015, mas a correspondência é aproximada: as castanhas e nozes aparecem como um único grupo, e o látex natural não faz parte da lista do Menuvola. Se precisar informar um alergênico que não está na lista, cite-o no campo de ingredientes do prato.
Basta um cardápio QR?
Não podemos responder por uma autoridade sanitária. Recomendamos ter também uma versão impressa no estabelecimento; o Menuvola a imprime a partir dos mesmos dados do seu cardápio QR.
É preciso informar as calorias no cardápio?
A RDC 26/2015 não trata de calorias, e as regras de informação nutricional da ANVISA se referem a alimentos embalados. Verifique se há exigências locais para o seu estabelecimento. Muitos clientes valorizam essa informação; o Menuvola mostra kcal e kJ por porção quando você os cadastra.
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